En la región de Aysén, al noreste de la ciudad de Coyhaique y ribereña al río Ñirehuao, encontramos la Estancia Baño Nuevo, una estancia ganadera de 45.000 hectáreas con extensas praderas naturales en uno de los parajes más puros e intocados del mundo. En este entorno único habitan 26.000 ovinos seleccionados durante los últimos 30 años bajo un sistema de control de la Universidad de Lincoln (NZ) y la experta asesoría de técnicos de Nueva Zelanda. Vastos coironales patagónicos son el alimento impoluto por excelencia de esta extraordinaria masa ovina, a partir de la cual se desarrolló una majada de ovejas lecheras que da origen al queso Boladero.
La leche de estas ovejas, procesadas bajo las mejores prácticas y tecnologías en materia de elaboración de quesos de oveja desarrolladas en Chile y Europa, dan origen a un producto único
en cada una de sus variedades.